後で焦らないように先にホールトマト2缶分を手で潰しておきます。勢いよく潰すと汁が飛ぶので注意。

牛すね肉は肉汁を閉じ込めるためにフライパンを使って焼き色を付けます。(味に大きな違いは出ないため省いてもOK)

ひっくり返して裏も焼き色をつけます。

片手鍋に刻んだニンニク2~3かけ(スライスまたは潰しても可)と唐辛子と油大匙3を入れ弱火にかけます。

ニンニクに色が付いてから焦げるまでとても時間が短いです。キツネ色少し前くらいになったら火を消します。

余熱でニンニクが焦げないうちにすね肉を入れます。もしあれば赤ワインをカップ1杯を入れます。

先ほど潰しておいたホールトマトを入れます。辛いのが苦手ならここで唐辛子を取っておきます。

さぁ、長い道のりが始まります。
蓋をしないで火をつけて鍋の底に炎がつくかつかないかくらいの弱火にします。

一時間後、、全然まだまだです。弱火からとろ火に火の強さを変えます。

牛すね肉を取り出します。
取り出すときに少し崩してしまいました。。汗

パスタを絡めるのに不便そうなのでソースの方はフライパンに移しました。ソースが減り過ぎていたら少し茹で汁か水を足します。

パスタの残りの茹で時間はフライパンの上で。。混ぜていると頃合いの水分になってきます。味を見てお好みの固さで火を止めます。

出来上がりです！