キャベツは一口大、パプリカ幅1㎝、茹でたけのこは3〜4㎝の長さの薄切り、干し椎茸は戻して軸を取り、そぎ切りにする。

キクラゲも戻して大きいものは半分に切り、さやエンドウはスジを取る。長ネギは斜め薄切り、にんにく、生姜は薄切りにする。

エビは殻をむき、背わたを取る。イカは格子状に切り目を入れ、一口大に切る。料理酒大さじ1と塩少々で下味をつけ3分ほどおく。

豚肉は一口大に切り、醤油小さじ1、料理酒小さじ1で下味をつけ、片栗粉小さじ1をまぶす。

エビ、イカに片栗粉大さじ1.5をまぶす。合わせ調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、キャベツ、パプリカをさっと炒める。

塩小さじ1/3と熱湯300mlを注ぎ、1〜2分加熱してからザルに取る。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、エビとイカに半分くらい火を通して一旦取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、長ネギ、生姜、にんにくと豚肉を炒める。

肉に火が通ったら、茹でたけのこ、干し椎茸、キクラゲ、さやエンドウ、なるとを加えて炒める。

キャベツ、パプリカを手早く炒め合わせ、合わせ調味料を加える。煮立ったら、エビ、イカとうずらの卵を加えてひと煮する。

水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付ける。