沸騰したお譲りで2〜3分湯がく

冷水にとり、水に浸して一晩おく（2〜3回水を変えると苦味がなくなります。）

フライパンに油を引き千切りにした人参、玉ねぎ、エリンギを炒める。

つくしを入れ、さらに炒める。

酒、だしの素、醤油、砂糖を加えグツグツしたら、卵をかき混ぜ回し入れる。