1のうち180gを分け、麺棒で均等に丸く伸ばす

2をΦ21cmセルクルで型抜きし、冷蔵庫で冷やしておく

1の残りから140gを分け、棒状に整形する。これを3本作る

4を均等に伸ばし、5cm×22cmの長方形に切り取る

5を3枚作り冷蔵庫で冷やしておく

Φ21cmセルクルを一回り大きい底板の上に置き、内側に溶かしバターを塗ってクッキングシートを貼り付ける

冷蔵庫で冷やしておいた3を7の底に押し入れる

8の側面に冷蔵庫で冷やしておいた6を隙間が出ないように貼り付け、底の部分とのつなぎ目を指で押し付ける

9の底をピケして再度冷蔵庫で1時間ほど休ませる

10の内側にクッキングシートを貼り付け、タルトストーンを敷き詰める

180℃に予熱しておいたオーブンで11を25分、その後タルトストーンを取り除き、更に10分続けて焼成する

焼成が終わったら溶き玉子を内側全体に軽く塗る

13を再度オーブンに入れ、180℃で5分焼成する。焼きあがったらオーブンから取り出し室温で冷ましておく

◆ニューヨークチーズケーキフィリング
材料を取り分ける。クリームチーズは室温に戻しておく

クリームチーズにグラニュー糖を合わせ、ゴムベラで良く混ぜ合わせる

ここからブレンダーの登場。空気を入れないようにブレンダーでグラニュー糖が完全にとけ入るまでよく混ぜ合わせる

17にサワークリームを合わせ、続けてよく混ぜ合わせる

18に生クリームを注ぎ入れ、続けてよく混ぜ合わせる

19にレモン果汁を注ぎ、更によく混ぜ合わせる

全卵を1つずつ放り込み、その度によく混ぜ合わせる

21にコーンスターチと薄力粉を合わせ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる

22を漉し器でこす

濾して滑らかになった23にグランマニエを大さじ1杯半ほど注ぎ、よく混ぜ合わせる

24を14に注ぎ入れる。オーブントレイに熱湯を1.5cm程の深さまで注ぎ、180℃に予熱したオーブンで30分湯煎焼きする

10分経過

20分経過

30分経過、オーブンの温度を160℃に下げ、更に30分焼成する

あ゛〜っと。表面がクレバスのように割れてしもうたぁ..。焼成が終わったら、庫内で40分くらい冷ましておく

手で直接触れる程度まで冷めたところでオーブンから出し粗熱をとる。その後冷蔵庫で6時間程度冷やしておく

冷えたら冷蔵庫から出し、セルクルを外し、クッキングシートを剥がす

◆フランボワーズソース
冷凍フランボワーズ200gにグラニュー糖、水を加えレンジで約4分加熱する

32をレンジから出し、漉し器を使って種を取り分ける

濾したソースを冷蔵庫で冷やしておく。31を切り分けて食べる際に付け合わせ、好みの分量かける

切ったらこんな感じ。フランボワーズソースをアクセントにすると、お〜なかなかオサレやないかぁ。