鶏肉は一口大に切り、両面にマジックソルト(塩胡椒)を振り擦り込んでおく。(から揚げ用にカットしてあるものを使うと楽チン)

玉ねぎ、ニンニクは薄くスライスし、ナス、パプリカ、ピーマンは乱切りにする。しめじは、いしづきを切り落とし、ほぐしておく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクをいれ弱火で熱し、香りがたったら、１の鶏肉をいれる

中火にし、鶏肉が両面こんがり焼けたら、取り出す。あとで煮込むので、この時点で火が通ってなくてもＯＫ。

鍋に１の野菜、４の鶏肉を入れ、トマト缶、コンソメ、料理酒、水を入れる。

蓋をして、中火で15分〜20分煮込む。圧力鍋の場合は、高圧設定で中火で加熱。圧がかかったら弱火で５分。あとは自然放置。

最後に味をととのえて完成です。今回使用したマジックソルトはこちらです。