黄金の比率☆お出汁 山岡san家ver.

cocoa_av
cocoa_av @cook_40067065

このお出汁の割合さえ憶えれば、うどん・おでん・お鍋に何でも使えて超便利です☆
このレシピの生い立ち
いつも同じお出汁がとりたかったので、10年以上前何の番組かは忘れましたがテレビで見たお出汁のとり方を自分流にアレンジしました!

黄金の比率☆お出汁 山岡san家ver.

このお出汁の割合さえ憶えれば、うどん・おでん・お鍋に何でも使えて超便利です☆
このレシピの生い立ち
いつも同じお出汁がとりたかったので、10年以上前何の番組かは忘れましたがテレビで見たお出汁のとり方を自分流にアレンジしました!

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材料

600ccの場合
  1. 水【後から足す30cc含む】 630cc強
  2. 昆布 10cmくらい
  3. 鰹節 10gくらい
  4. 20cc
  5. 薄口醤油 40cc
  6. 砂糖【我家は三温糖です】 小さじ1
  7. みりん 30cc
  8. ※黄金の比率は30(水):1(酒):2(薄口醤油):2(みりん1.5・砂糖0.5弱)です!

作り方

  1. 1

    鍋に水を600cc強入れてさっと洗った昆布を入れ火にかける。沸騰する手前でいったん火を止めしばらく置いておきます。

  2. 2

    昆布を取り出し1度沸騰させ30cc程の水をいれます。そこへざるに入れた10gのかつおをいれ火を止め2~3分置いておきます

  3. 3

    ざるを上げ、かつおを菜ばしなどでぎゅっと押しかつおの吸った出汁も鍋に戻します。写真くらいの色になってればOK

  4. 4

    酒20cc・ 薄口醤油40cc・砂糖小さじ1・みりん30ccを鍋に入れ煮立てれば出来上がりです。

コツ・ポイント

ざる(プラスチックじゃ無い)に鰹節を入れ、鍋に直接入れればこす必要が無いので簡単です(^ ^)v
水を30の倍数ですると楽ですよ♪

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
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母の料理がめちゃ美味しかったので、その味に近づけるよう日々試行錯誤しながら作ってます♪母は感覚で料理をする人なので大さじなどで聞いても『適当!』って言います。それを何とか分量にしてます(^^;)簡単にできる“おばんざい”UPしていけたらと思ってます☆
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