【やまなしの食】青春のトマト焼きそば

トマトは湯むきをしてざく切りにし、玉ねぎはみじん切り、なすはいちょう切り、キャベツはざく切り、にんじんは短冊切りにする。

オリーブオイルでにんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。

②に豚ひき肉を入れて火が通るまで炒め、Aを入れて温まるまで強火で煮る。

温まったらアクをとって、トマト、トマト缶、ケチャップ、砂糖、コンソメを入れて、半分になるまで弱火で煮詰める。

④になす、バター、を加え、さらに弱火で煮詰める。

別のフライパンに油を熱し、キャベツ、にんじんを入れてさっと炒め、焼きそば麺と水を入れて蒸し焼きにする。

焼きそばソースを加えて炒めたら、器に盛り、⑤をかけて、粉チーズとパセリを散らす。