【下準備・米】米にオリーブオイルを混ぜ合わせて、なじませる

材料を一揃えしました

【ソフリート】タマネギ、人参、にんにくをみじん切りにする

弱火にかけた鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくをいれ、香りを立たせる

香りが出てきたら、タマネギ、人参を鍋に入れ、水分がとぶまで、焦げないように弱火でじっくり炒める

飴色になるほど香味野菜に火が通れば、ソフリートの完成。1cm角程度のダイス状に切った鶏肉を入れる

中火に強めてから、有頭海老を頭のついたまま、鍋に入れ、色づいたらひっくり返す

海老が十分色づいたら、トマトソースとサフラン水を鍋に入れる

鍋がぐつぐつと煮立ってきたら、弱火に戻して、アサリとムール貝を入れる

蓋をして１０分ほど煮込んだら、海老・あさり・ムール貝を取り出す

米を入れて、その上から、パプリカを敷く

塩ひとつまみとパプリカパウダーを加えて、味を整える。中火で１２分ほど、蓋をして炊く

蒸らした後の状態。米が固いようであれば、水分を調節して、さらに加熱する

パセリを散らして、カットレモンを飾れば、できあがり！