油揚げを半分に切り、お湯を沸騰させた鍋で煮て油抜きする。数分煮たら冷水に入れて、冷めたらしぼっておく。

卵を小さめの器に割り入れて、油揚げの中に滑り込ませ、口を爪楊枝で止める。

小鍋に下から１センチくらいまで水を入れ、醤油、みりん、砂糖を加え火をつける。

鍋が沸騰したら巾着を入れ、水分が減るまで強火で煮る。

水分が減ったなと思ったら弱火にして、こげないように注意し、水分がほとんどなくなったら完成。