油揚げの１辺だけ切り落とします。（油抜きもしませんが美味しくできます）

やぶれないように、中の穴を広げます。

卵を１個ずつお椀に割っておく。

割った卵を２の油揚げの中に流し込む。

ふきこぼれ防止で、上の方に爪楊枝を波縫いするようにし、そのまま鍋に置く。切った端も一緒に入れて煮ます

水（出し汁）、醤油、砂糖を入れてふたをして中火で10～15分程度煮汁がなくなるまでコトコト煮ます。

煮汁が少なくなり、触ってみて卵が固まってそうだったら完成です。あとはカットしてお皿に乗せるだけです。