れんこんは5ミリにスライスして酢水にさらす。玉ねぎはみじん切りにする。たれを合わせておく。

鶏ひき肉に玉ねぎ、おろししょうが、醤油、みりん、片栗粉を混ぜる。

れんこんの水気を軽くふき、片栗粉（分量外）を片面にまぶす。

れんこんの片栗粉を付けた面にひきにくダネを乗せてサンドする。

かなりタネはゆるめ。サンドしたら軽くおさえる。

れんこんに対してタネが多すぎる場合はサンドせずれんこん1枚にタネをのせるだけのを作ってもＯＫ。

フライパンに油を熱し焼く。サンドしていないものは肉側から焼く。片面中火で3分程度焼く。

色づいてきたら裏返して蓋をして弱火で10分程度焼く。

れんこんに火が通ったら蓋をあけ強火で軽く水分を飛ばす。たれを入れて強火で煮絡める。