濃厚ダシが美味しい、鶏とネギのつけ蕎麦
joshua1970 @cook_40078060
一味違う、蕎麦の楽しみ方。鶏とネギのダシの、野趣あふれる香りが特徴。
夏冬ともにおススメのメニューです♪
このレシピの生い立ち
蕎麦屋でつけ蕎麦を食べて美味しかったので、自作。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布をよく拭いて、いりことともに1時間水につける。鶏肉は一口大、ねぎは3cmの斜切りに。
- 2
鍋に醤油、酒、砂糖、塩を入れ加熱。沸騰したらアルコール飛ぶまで、強火で焦がすように煮詰める。
- 3
2に1のダシを入れ、中火で加熱。沸騰寸前に昆布取り出し、沸騰後は弱火で5分煮出してイリコ取り出し濾しておく。
- 4
湯を沸かして蕎麦を茹でる。別鍋に３のダシ、鶏肉をいれて加熱。沸騰したらネギ入れて１分。
- 5
ダシを深めの器に入れる。茹でた蕎麦は冷水で冷やして良く水切りし、皿に盛る。完成！
コツ・ポイント
お好みで、おろし大根、七味などの薬味もあいます。また、鴨肉使うと、よりうま味が増します。ダシは面倒ならインスタントでも良いですが、自作のほうがうまいです。
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