絶品‼さっぱりコクとろ角煮
コクうまなのにさっぱり！ 女性、子供、お年寄りも食べやすいこだわりの角煮です
手間暇かけて絶品角煮！特別な日にどうぞ！！
このレシピの生い立ち
さっぱり万人うけする角煮がつくりたくて。
冷めてもとろとろです(^-^)
メインの甘みを玉ねぎでつけているため自然な味に仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
～下準備～
⚫豚バラは食べやすい大きさに切る。
⚫大根は2～3㎝幅に切り、面取りをして両面に十字の切り込みを軽く入れる。 -
- 2
⚫フライパンに油を多めにひき、ドライタイムを入れ香りを出し、豚バラを中強火で脂身からしっかり焼く。
-
- 3
⚫鍋に水をたっぷり入れ、焼いた豚バラを投入し、約20分下茹でする。灰汁が出たらすくい取る。
-
- 4
⚫別鍋に水と少量のお米を入れ、大根が軽く柔らかくなるまで茹でる(茹ですぎると後々べちゃべちゃになります。)
-
- 5
⚫豚バラを茹で汁ごとざるにあけ、軽く洗い流す。
⚫玉ねぎを半分に切り、くし切りにしておく。 - 6
～今回のポイント～
【煮きり醤油を作る】
⚫酒を煮きる
⚫そこへ醤油、水10cc、黒糖を入れ沸騰させないように再び煮きる - 7
⚫鍋に肉、水1㍑、煮きり醤油、生姜、玉ねぎを入れ落し蓋をし弱火で約二時間煮込む
⚫大根をジップに移し煮汁を入れ浸けておく -
- 8
⚫大根を煮た鍋で半熟卵をつくり、別の煮汁入りジップに浸けておく
⚫時折豚バラの鍋を確認し、煮汁が減っていればお湯を足す -
- 9
⚫二時間後玉ねぎが溶けていれば大根を投入して火を止め、半日or一晩寝かせよく冷ます。
⚫白髪ネギを作って水に浸けておく - 10
⚫食べる前に玉子を投入し、醤油(あと入れ)をいれてよく暖める
⚫器に盛り、白髪ネギ、糸唐辛子をのせて完成‼ -
- 11
一度寝かせることで外に出たうまみを再び素材に閉じ込めます。
時間があるかたは是非‼ - 12
～こだわりポイント～
○煮きり醤油
○玉ねぎの甘み
○寝かせ
○料理酒ではなく日本酒 - 13
～半熟卵～
⚫沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての玉子を入れ6分。ボウルに氷水をはって冷やし、流水をあてながら殻を剥く。
コツ・ポイント
醤油を煮きることで強い塩気をまろやかにし、風味と香りを引き立たせます。
⚫豚バラはうまみを閉じ込める壁を作るイメージでしっかり焼き色を。
⚫醤油は煮すぎると風味まで飛んでしまうので注意！
⚫温度の低下を防ぐため煮汁の足しはお湯を使用！
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