じゃがいもを１センチ大の角切りにして水にさらし、お皿に入れラップして２分半レンジで加熱。熱いうちにつぶして熱を取る。

ねぎは小口切り。海老は殻、背ワタを取り除き、ボウルに塩、かたくり粉を少々と一緒に入れて軽くもみ、水で洗う。

えびをキッチンペパーなどで水気をしっかり取り、粗く刻む。約半分は包丁で叩くようにしてもう少しだけ細かくする。

ボウルに１と3とA、ネギをいれてしっかり混ぜ合わせる。

シューマイの皮に大匙半分くらいのタネをのせて包む。側面をすぼませるようにして形を整え、かたくり粉をふった皿などに乗せる。

蒸し器（電子レンジ専用）にクッキングシートを入れ、シューマイをのせる。

電子レンジで３分。（通常の蒸し器なら強火で５分から６分）
お好みで酢醤油などでお召し上がりください。