肉まん・あんまん・海鮮まん・みんと風

クックSJHEWO☆'s cooksnap of when they made 肉まん・あんまん・海鮮まん・みんと風.
m＆まりぃ's cooksnap of when they made 肉まん・あんまん・海鮮まん・みんと風.
いぬかいみんと
いぬかいみんと @cook_40153692

意外と簡単に作れる中華まん。
娘があんまん食べた~いとうるさいので、3種の中華まんを作りました。
このレシピの生い立ち
アツアツはいいですねぇ。
次は、豚まんにも挑戦したいところ。

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材料

合計１０個分
  1. 中華まんの皮
  2. 　強力粉 ２５０ｇ
  3. 　薄力粉 ２５０ｇ
  4. 　ドライイースト ５ｇ
  5. 　砂糖 大さじ１
  6. 　ベーキングパウダー ５ｇ
  7. 　塩 小さじ2分の1
  8. 　ショートニング 小さじ２
  9. 　ぬるま湯 ２５０ｇ
  10. あんまんの餡
  11. 　こしあん １００ｇ
  12. 　黒ゴマ 大さじ１
  13. 肉まんの餡
  14. 　豚ひき肉 １００ｇ
  15. 　戻し干しシイタケ 1枚
  16. 　たけのこ（水煮） スライス4枚
  17. 　ターツァイ（茎） 3本
  18. 　長ネギ（みじん切り） ５ｃｍ分
  19. 　生姜（みじん切り） スライス3枚分
  20. 　老酒 小さじ１
  21. 　醤油 小さじ２
  22. 　オイスターソース 小さじ１
  23. 　丸どりガラスープの素 小さじ2分の1
  24. 　ラード ３ｇ
  25. 海鮮まんの餡
  26. 　ぼたんエビ（むき身） １８尾
  27. 　ホタテの刺身 2枚
  28. 　鮪の刺身 2枚
  29. 　白身魚（ソイ）の刺身 2枚
  30. 　ターツァイ（茎） 3本分
  31. 　たけのこ（細切り） スライス2枚分
  32. 　戻し干しシイタケ 1枚分
  33. 　長ネギ（白髪ねぎ） ４ｃｍ分
  34. 　ショウガ（針ショウガ） スライス2枚分
  35. 　片栗粉 小さじ2
  36. 　老酒 適量（１００ｃｃくらい）
  37. 　醤油 小さじ１
  38. 　XO醤 小さじ2分の1
  39. 　オイスターソース 小さじ2分の1
  40. 　ホタテだしの素 小さじ2分の1
  41. 　ごま油 小さじ2分の１

作り方

  1. 1

    まずは皮を作ります
    強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れ、軽く混ぜる

  2. 2

    分量のぬるま湯にドライイースト、砂糖を入れまき混ぜる

  3. 3

    イーストを混ぜたぬるま湯をボウルに入れ、箸でかき混ぜ、それをこねる

  4. 4

    捏ね終わったら、ボウルにラップを張り、４～50分発酵させる

  5. 5

    その間に餡づくり
    まずは、あんこの餡。
    こしあんにゴマを混ぜ、かき混ぜる。

  6. 6

    二つに分けて、冷蔵庫に保存

  7. 7

    次に肉まんの餡
    シイタケ、たけのこに調味料を先に漬け込む

  8. 8

    かき混ぜ、先に味付けをする感じ

  9. 9

    肉まんの餡のほかの材料をボウルに入れ、先に味付けしたものを混ぜて捏ねる。

  10. 10

    捏ねあがったら、老いておく。
    だいたい１８０ｇになっているはず。

  11. 11

    最後に海鮮餡
    エビは殻をむき、そのほかの海鮮も併せて、老酒につけておく（くさみとり）

  12. 12

    材料を老酒から取り上げ、エビの半分はたたく。ほかの材料は、適当に細切りな漢字に切る

  13. 13

    材料を全部ボウルに入れかき混ぜる

  14. 14

    このままでも食べられそう＾＾

  15. 15

    発酵して倍ぐらいになった皮を

  16. 16

    10等分して、広げて

  17. 17

    あんこ餡を載せて包む

  18. 18

    肉餡をのっけて包む

  19. 19

    海鮮餡も乗っけて包む

  20. 20

    包みあげるとこんな感じ

  21. 21

    蒸し器に入れて蒸す。
    15分くらいでいいと思う。

  22. 22

    蒸しあがると、あら～おいしそう

  23. 23

    アツアツのうちに召し上がれ

  24. 24

    2013/12/10
    「あんまん」での人気ランキング9位だそうで、大変ありがたく思っております^^

コツ・ポイント

海鮮餡は、脂の出る魚があるとおいしくなります。肉餡の方はそれを意識してラードを混ぜています。
強力粉薄力粉を等比で混ぜて作っていますが、軽い川の方がお好みの場合は、薄力粉の割合を上げるといいでしょう。

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レシピ作者

いぬかいみんと
いぬかいみんと @cook_40153692
に公開
しばらく、ほんとにしばらく放置してました。娘が最近、パン作りに凝っていて、私の好きなベーコンエピを作らせるために、強力粉のちょっと力の弱いやつ、リスドォルってのを２ｋｇ買ってきたら、「しばらく、フランスパンしか作れないじゃないの」と怒られました。
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