水キムチの水を作る。
水30cc、もち米粉大6、お湯500ccを混ぜ合わせ氷で冷やす。

しぼり汁を作る。
なし汁、たまねぎ汁、にんにく、しょうが、コチュカルと水7ℓを混ぜる。

入れる野菜を準備。こねぎは5cm、大根おろしを半本分して残りは短冊切り。

きゅうりは3等分にし縦4等分、赤コチュは斜め切りにする。

白菜は別の容器で塩をまぶして一口大にする。

とりなは茎だけにして、カブの葉は長いものをはがして捨てる。

①と②とその他すべての野菜を一緒にする。

りんごジュース900ccと塩大３を入れて、暖かい場所に2日間置いて醗酵させ、味を見てから冷蔵庫へ入れる。