鶏肉は皮を除いて、観音開きにし、麺棒などで叩いて薄く広げる。

松の実・アプリコットは細かいみじん切りにし、合わせておく。

１の鶏肉の両面に塩・こしょうを振って下味をつける。

片面にマスタードを薄く塗り、上から２の松の実とアプリコットをのせ、端からくるくるとロール状に巻く。

小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付け、160℃ぐらいの低い温度でじっくりキツネ色になるまで揚げる。

カットし、お皿に盛り付けたら出来上がり。