写真付☆ツンと辛い、葉わさび醤油づけ。
春の珍味（？）「葉わさび」で、ツウな漬け物をてづくりしちゃおう！わさび独特の辛みが、絶妙です。３日ぐらいかけて準備☆
このレシピの生い立ち
群馬へ家族で春の山菜摘みに出かけました♪帰ったその晩、夕飯も出し終えて、なお、余力があって作りました。辛味出し方法は、２種類ほど試してたけれど、これがいまのところ一番合ってるなと思いアップしました。
写真付☆ツンと辛い、葉わさび醤油づけ。
春の珍味（？）「葉わさび」で、ツウな漬け物をてづくりしちゃおう！わさび独特の辛みが、絶妙です。３日ぐらいかけて準備☆
このレシピの生い立ち
群馬へ家族で春の山菜摘みに出かけました♪帰ったその晩、夕飯も出し終えて、なお、余力があって作りました。辛味出し方法は、２種類ほど試してたけれど、これがいまのところ一番合ってるなと思いアップしました。
作り方
- 1
葉わさびを、つんでくる。（省いて◎笑）
-
- 2
葉わさびを丁寧に洗う。（市販のものはサッとでいいはず）
-
- 3
塩をふり、手でよくもみこむ。繊維をつぶすようにしっかりとでオッケー
-
- 4
シュンと嵩がへり、塩揉み状態に。香りがたつが、まだ辛くない。
-
- 5
熱湯をまんべんなくかけ、あら熱をとったらよぶんな水気をとり、まな板にのせる。
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- 6
広くのばし、包丁の腹でパンパンとたたく。
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- 7
布巾で余分な水気をよくしぼる。
-
- 8
ぎゅっと！保存のため。
-
- 9
９０gにつき、しょうゆ大さじ１、みりん小さじ１、砂糖少々をくわえて混ぜ、保存用ビニール袋に入れて密封。
-
- 10
３日後ごろには辛みが出て、味がなじんでおいしくなる。密封袋から好みの容器に移し替えて保存☆
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- 11
＊繊維がこわれていっけんみじかいけれど、たべるとき、このみの長さに刻むと食べやすい。
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- 12
＊おすすめ＊あつあつご飯といっしょに。弁当の保存性アップに◎、チン餅といっしょに。すりごまをふってもおいしそう！
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- 13
＊突き出しにどうぞ＊筍の皮を器にして、切り込みをいれたかまぼこに、挟んでみました。板ワサならぬ、板葉わさ♪？
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コツ・ポイント
わさびほど辛くはないけれど、密封性の高い保存袋をつかうと、よりツンとした辛みが楽しめます。葉わさびは、茹でるだけでは苦くなってしまうそうですね。
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