厚い部分に切れ目を入れて開くなどして鶏肉の厚さをなるべく均等にする。

鶏肉に塩コショウをし、小麦粉を薄くはたく。

フライパンにサラダ油とバターを入れて強火にし、皮目から鶏肉を入れてフライ返しなどで押しつけてしっかり焼き目を付ける。

焼き目が付いたら返して火の強さを落とし、蓋をして3～４分焼く。

白ワインをフライパンに加えて強火にする。アルコールが飛んだらケチャップを加え、鶏肉に絡めて皿に肉を取り出す。

フライパンに水と塩を加え、少しとろみが付く程度まで煮詰めたら肉にかけて完成。