鯖を２つに分け、味が好く染みるように皮に切れ目を入れる。

鍋に昆布をしいて（鯖がなべ底にくっつかない）、しょうが、酒、みりんを入れ、昆布の上に鯖を身を下にして置き強火で煮る。

鯖に火が通ったら、味噌を入れる。味噌を入れた後は、火を弱火にする。

味噌が辛いようなら、味をみて、みりんを加える。

煮汁がなくなってきたらお皿の上にのっけて、針しょうがをのせる。