鬼皮が剥けたら、鍋に①と重曹大さじ1と、たっぷり水を入れ火にかける。沸騰したら5分ほど煮て、お湯を切る。

②へ再びひたひたになるくらい水を入れて、栗を冷ます。渋皮を包丁で丁寧に剥く。

厚手の鍋に、水400ccと砂糖200gを入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、③を入れる。

④を火にかけ、沸騰したら止める。落し蓋をして一晩ねかす。私は、クッキングペーパーを使用しました。