鍋に水を入れ沸騰させる。沸いたらウーロン茶のパックを1つ入れ煮出す。（濃い目）☆は大き目のボウルに混ぜておく。

パックを取り出して鶏肉を入れて弱火の強で30分煮る。※灰汁をこまめに取って下さい。

鶏肉が煮えたら熱い内に取り出して、混ぜておいた☆に漬ける。荒熱が取れたら冷蔵庫で半日～1日漬ける。時々ひっくり返す。