レバーを水で洗います。血っぽいところを爪で押し出すように綺麗にしておきます。

レバーを牛乳に20～30分ほど漬け込みます。
その後、水で綺麗に洗い流しておきます。

綺麗になったレバーを茹でます。
沸騰したお湯にレバーを入れ、再沸騰する程度まで茹でました。

茹でたレバーはザルにあげ、灰汁などを綺麗に水で流しておきます。

フライパンにオリーブオイル、適当に砕いたニンニク、ローレルを。
少ししたら、刻んだ玉ねぎとセロリを炒めます。

野菜がしんなりしてきたら、茹でたレバーとオレガノ・コリアンダー・塩・赤ワインを入れます。
そのまま、煮詰めていきます。

煮詰まったらローレルを外し、フードプロセッサーに一度かけます。
後、粗熱が取れたらバターを入れ再度フードプロセッサーに。

タッパーなどに入れて冷蔵庫で１日くらい寝かせた方が味が馴染みます。
これでレバーパテの完成。

ミックスナッツを麺棒適度な大きさに砕いておきます。

レバーパテを器に盛り、ブラックペッパー・砕いたミックスナッツ・イタリアンパセリを乗せれば完成です！！