さつま芋とレーズンと林檎のほろ甘♡サラダ
さつま芋とコアントローで戻したレーズンをきび糖とローズマリーで煮て、しゃきしゃきの林檎と合わせた、ほろ甘♡サラダです。
このレシピの生い立ち
アラン・デュカス著作の本《ナチュール・デザート》の中の「栗とレーズンのマーマレード」のアレンジ。
栗の代わりにさつま芋を使い、レーズンを戻すのにラム酒ではなくコアントローを、香りはバニラの代わりにローズマリーを使い、甘さ控えめアレンジ。
さつま芋とレーズンと林檎のほろ甘♡サラダ
さつま芋とコアントローで戻したレーズンをきび糖とローズマリーで煮て、しゃきしゃきの林檎と合わせた、ほろ甘♡サラダです。
このレシピの生い立ち
アラン・デュカス著作の本《ナチュール・デザート》の中の「栗とレーズンのマーマレード」のアレンジ。
栗の代わりにさつま芋を使い、レーズンを戻すのにラム酒ではなくコアントローを、香りはバニラの代わりにローズマリーを使い、甘さ控えめアレンジ。
作り方
- 1
容器に☆レーズン（今回はグリーンレーズンを使用）と☆コアントローを加えて冷蔵庫の中で一晩置いて☆レーズンをふっくら戻す。
-
- 2
さつま芋は皮をむき、1㎝のさいの目切りにして、水でさっと洗う。
- 3
小鍋に２のさつま芋と水、きび糖、塩を加えて中火で煮る。
- 4
さつま芋が少し黄色くなったら、ローズマリーと１の☆レーズンと☆コアントローを加えて、さつま芋が柔らかくなるまで煮る。
-
- 5
さつま芋が柔らかくなったら、火を少し強めて煮汁を煮詰めて火を止める。
しばらく置いて粗熱をとる。 -
- 6
林檎は皮も少し使うので、皮のきれいな林檎を用意する。
＊今回は秋映えを少しとトキ林檎を使いました。
手前がトキ林檎です。 -
- 7
林檎はよく洗ってから縦に三等分に切り、両端を使う。
両端をそれぞれ半分の厚さに切って、皮を少しむく。 -
- 8
７を１㎝のさいの目切りにする。
＊皮を残す割合はお好みで。
赤い色用に秋映え林檎も少しだけ加えました。 - 9
８をボウルに入れて★レモンしぼり汁と◯香りづけ用のコアントローを加えて和え、５を加えて混ぜ合わせる。
-
- 10
９にラップをして冷蔵庫に入れて数時間冷やす。
- 11
10を器に盛り付けて■飾り用のローズマリーやミントなどのハーブを飾れば出来上がり。
-
- 12
＊デザートとしていただくときは、11に■アイスクリーム(バニラがお薦め)をトッピングします。
-
- 13
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コツ・ポイント
オイルコーティングのレーズンを使う時には、ザルなどにレーズンを入れ、熱湯を回しかけ水気を切ってからコアントローに浸けます。コアントロー以外にも、お好みの洋酒を使って下さい。
林檎の皮は、農薬などが気になるようなら無農薬の林檎を使って下さい。
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