舞茸はほぐす。シメジは根元を取り除きほぐす。えのきだけは根元を切り、長さ半分に切ってほぐす。赤唐辛子は種を取る。

鍋に（Ａ）ときのこを入れて中火にかけ、全体がしんなりするまで4～5分煮て火を止め室温に冷ます。