トマトはざく切り、それ以外の野菜とナッツはみじん切りにする。（干し椎茸は水でもどしてからみじん切り）

鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を玉葱、にんにく、生椎茸の順に炒める。残りの野菜（トマトを除く）も加えてさらに炒める。

少し塩を加え、野菜がしんなりしてうすくこげ色がついたらトマトを加える。トマトの形がほぼなくなったら赤ワインを注ぐ。

ベイリーフを入れて、とろみがつくまで煮る。よく煮ると味がなじみます。塩、こしょうで味をととのえる。できあがり。

お好きなパスタをゆでてソースで和えます。写真のパスタはリガトーニです。