バターは室温に戻し、牛乳は人肌程度（36～38℃）に温めておく。

ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡だて器で混ぜる。

①の牛乳から大さじ１程度とっておき、残りの牛乳を②に加える。

木べらで素早く、生地がまとまるまで混ぜる。まとまらず水分が足りない場合は取り分けておいた大さじ１の牛乳を少しずつ加える。

生地がまとまったら、こね板に取り出し、叩きつけたり手の平の付け根部分で押しつけたり、なめらかになるまでこねる。（５分位）

生地をボウルに戻し、バターを加え、クチャクチャという音がしなくなるまで手でもみこむ。

⑥の生地を再びこね板に取り出し、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。（５分位）

なめらかな面が表に出るように丸め、閉じ目はつまんで閉じる。⑥のボウルに戻し入れる。

⑧より大きいボウルに38℃位のお湯を入れ、⑧のボウルを浮かべる。（湯せんするように）生地のまわりが32℃位になるように。

⑨をビニールシートかごみ袋など大きめのビニール袋で覆い、生地が1.5～２倍に膨らむまで役30分発酵させる。（第１発酵）

1.5～２倍に膨らんできたら、人差し指に手粉をつけ、生地の真ん中に差し込み、指穴がそのまま残れば第１発酵は終了。

生地をこね板に取り出し、手の平で優しく押してガス抜きをする。

スケッパーやケーキカードで生地を６等分する。切り口が外に出ないよう、中に包み込むようにしてひとつずつ丸める。

大きさを揃えるため、大きいものの閉じ目付近をスケッパー等で切り取り、小さいものにつける。この時も切り口を包み込むように。

帆布の1/2の部分に間隔をあけて並べ、パン生地に帆布の残りの部分をかぶせて５分休ませる。（ベンチタイム）

軽く丸め直し、手粉をまぶす。生地の中央に菜箸を横にして置き、押し付ける。前後に動かして、しっかり溝をつける。

オーブン皿にオーブンシートを敷き、間隔をあけて並べる。

生地のまわりの温度を34℃位に保ち、1.5
～２倍に膨らむまで発酵させる。（第２発酵）

オーブンを180℃に予熱し、約15分焼く。オーブンによって癖があるため、火力が弱い場合10～20℃高めに設定して下さい。

焼き時間は長くても18分までにして下さい。焼きむらがある場合は、12分経過した頃にオーブン皿の向きを入れ替えて下さい。