【共通処理】
今回はスルメイカを使います。

頭と足を分離します。頭の内側に指を入れ、足とつながっている部分をゆっくり剥がします。
雑にやると墨袋が破れるので注意！

ある程度剥がしたら、頭と足をゆっくり引っ張って、分離してください。雑にやると墨袋が破れるので注意！

目は必要ないので切ります。目より上の部分を開くと肝が入ってます！
肝のさばきかたは【11】へ！

足を裏返すと、口の部分に黒い硬いものが付いているので、ここを包丁で切り落とします。ここも必要ない部分です。

足は、2本だけ長い部分があるので、長さを揃えます。

足は、写真のように2本ずつに切り分けます。これで下足は出来上がり！！

まず頭の中を水洗いして、エンペラ(三角の部分)を手で強く引っ張って剥がします。

次に、胴体の内側にある骨を抜き取ります。写真のような、細長い透明な骨が1本あります。

写真の様に輪切りにして、イカリングの出来上がり！
エンペラを使う場合は、こちらも食べやすい大きさに切ってください。

水分を拭きとっておいてください。これで完成です！

黒い筋の部分が墨袋です。ここを割らないように注意！

墨袋は写真のように取り除いてください。

墨袋をとったら、包丁を、肝が入っている袋の真ん中に縦に入れ、膜を切り、肝を取り出します。

完全に肝を取り出します。

イカの塩辛を作ったり、肝に醤油を垂らしてよく混ぜ、イカ刺しを食べると最高！！

肝以外の部分の完成図です！

まず、頭の部分を開きます。包丁で切っても良いし、キッチンバサミでも良いです！そして、水洗いして水分をふき取ってください。

エンペラを剥がして取り外します。
また、【11】を参考に、骨を取り除きます。

表面の皮を剥ぎます。濡れ布巾で、こするようにすると剥がしやすいです。いっぺんに剥がせないと思いますが、地道に剥がします。

全てキレイに剥がします。

水分を拭きとって、食べやすい大きさに切って、お刺身の出来上がり！