ジャガイモをよく洗い、皮をつけたまｍ丸ごと23～25分茹でます。

バターでを溶かし玉ネギのミジン切りを炒めます。しんなりとしたらひき肉を加えて炒めます。

熱いうちに布を使い指で皮をむきます。冷めると皮がくっつくのでスピード勝負です。

ジャガイモを熱いうちに潰します。冷めると潰しにくくなります。

ジャガイモが熱いうちに2のひき肉とバターを入れて混ぜ合わせます。
塩コショウ、ナツメグを加えて味を付けて全体をまぜます。

バットに移し替えて、味をなじませる為、冷蔵庫でしばらく保冷します。

成形→小麦粉→卵→パン粉の順で作っていきます。

180℃の揚げ油に入れキツネ色になるまで揚げる。

盛りつけたら完成です。