鶏皮の甘辛
HIROマンマ @HIROHAPPY
余った鶏皮を集めて甘辛に炒めます。そんな鶏皮料理が我が家の人気メニュー！
簡単おつまみ、ご飯の上にのせても◎です。
このレシピの生い立ち
わが家では、鶏の皮が苦手で取り除くことがよくあります。鶏ハムを作る時も皮が余ります。そんな鶏皮だけを冷凍保存しておき、ある程度鶏皮がたまったら作っている料理です。
鶏皮の甘辛
余った鶏皮を集めて甘辛に炒めます。そんな鶏皮料理が我が家の人気メニュー！
簡単おつまみ、ご飯の上にのせても◎です。
このレシピの生い立ち
わが家では、鶏の皮が苦手で取り除くことがよくあります。鶏ハムを作る時も皮が余ります。そんな鶏皮だけを冷凍保存しておき、ある程度鶏皮がたまったら作っている料理です。
作り方
- 1
鶏皮の脂肪がついていたら取り除き、皮を適当な大きさに切ります。
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- 2
フライパンを火にかけ、鶏皮を入れて炒めます。油が出てくるのでそのつどキッチンペーパーで拭き取ります。
-
- 3
弱火でじっくり炒めていきます。どんどん油が出るのでそのたびに拭き取ります。
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- 4
10分程じっくり炒めていくとこんがりと焼き色がついてきます。
-
- 5
カリカリになってきたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えます。
-
- 6
調味料は最初サラサラしていますが、これを煮詰めていくとトロミがついてきます。
※やや中火にして煮詰めます。
-
- 7
水分が飛び、ツヤツヤに照りが出てきたら完成です☆
※甘辛味もいいですが、シンプルに塩コショウ味も美味しいです♪
-
- 8
2014.2.20トップ写真差し替えました。
コツ・ポイント
手順②～④では、じっくり炒めて鶏皮の脂を出します。油がでてきたら、そのつど丁寧にキッチンペーパーで拭き取ります。これで皮の臭みが取れます。じっくりと炒めてカリカリにするのがコツです♪手順⑥⑦で煮汁をしっかると煮詰めるのもポイントです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19226115
