豚ミンチに塩コショウで下味をつけておく。

水とき片栗粉・中華スープを作っておく。

豆腐の下準備。沸騰したお湯に塩を入れて、茹でる。(塩茹ですることでフルフル豆腐になるらしい)

白ネギ・生姜・にんにく を、みじん切りにしておく。

中華鍋に、にんにく・しょうが・唐辛子・油を入れて弱火にかける。
焦がさないように香りを出す。

豚ミンチを入れ、中火でバラバラになるよう炒める。火が通れば、甜麺醤・豆板醤・豆鼓醤・醤油・花山椒を入れミンチと絡める。

白ネギ・中華スープを入れ、強火に。煮たったら、カットした絹ごし豆腐を投入。

強火のまま、水とき片栗粉を少しずつ入れ、お玉を手前から押す様にして、豆腐が崩れないようにする。

ほどよく水気が飛べば、最後にゴマ油を鍋はだにかけて完成！