山芋のそぼろあんかけ
ほっくり山芋の天ぷらに肉そぼろを絡めて。
このレシピの生い立ち
デパ地下で買って食べたのが美味しかったので、自分なりにアレンジしました。
作り方
- 1
山芋（長芋）は皮付きのまま、よく洗って、少し大きめの一口大に切る。
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- 2
天ぷら粉にガラスープを入れ、170～180°C の油で揚げて、山芋（長芋）の天ぷらを作る。
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- 3
水、醤油、砂糖、酢、生姜のすりおろし、挽き肉を鍋に入れ、よく混ぜた後、火にかける。
- 4
灰汁を取りながら煮て、肉に火が通ったら水どき片栗粉でとろみを付ける。
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- 5
大きめの鍋に山芋（長芋）の天ぷらを入れ、肉あんを掛けてざっくり混ぜる。
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コツ・ポイント
小皿に天ぷらを盛り付けて、上から肉あんを掛けても良いですが、我が家は混ぜるのが好みです。
ガラスープの濃さはお好みで。
私は天ぷらの段階でかなり味を付けちゃいます。
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