水菜は5ｃｍの長さに切り、冷水につけパリッとさせからザルに切る。
豚肉は、片栗粉をまぶし揉んでおく。

鍋に酒、砂糖、水を入れ沸騰させてから弱火にして豚肉を入れ、白くなったら冷水で冷やしざるに切る。※火を通しすぎない。

器に水菜を入れ、トマト、冷めた豚肉を盛付してゴマダレをかけて食べる。