生のわらびは水洗いしてタッパーや鍋に入れ、そこに曹を小さじ１ほど入れて沸騰したお湯をわらびがたっぷりかぶるまで入れます。

そのまま一晩置いておくと、アクが抜けて柔らかくなります。水を換えて洗います。

アクを抜いたわらびは根元を1cmほど落とし、5cmくらいの長さに切ります。

干ししいたけは、水に戻しておきます。

にんじん、こんにゃく、油揚げは細切りにしておきます。

フライパンに油をひき、中火でにんじん、こんにゃく、油揚げの順に炒めます。

わらびを入れてざっと炒めたら、干ししいたけ(もどし汁ごと)、酒、しょうゆ、みりんを入れ、全体を混ぜて煮詰めていきます。

煮詰まって汁気がなくなったら出来上がりです。