うどの白和えもどき…
fu0218 @cook_40050235
春の味覚「うど」、以前は外でいただくものでしたが、最近は八百屋さんで見かけるようになりました。
このレシピの生い立ち
最近、八百屋さんでうどをよく見かけるようになりました。
うどの何とも言えない食感を残す程度に湯がいて下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
うどは厚めに皮を剥き5cm位の長さに切り、2～3mmの短冊切り酢水に10分位浸けて灰汁を抜く。
葉の部分も使う。 - 2
沸騰した湯でうどの軸から湯がく。
木綿豆腐はレンジで水切りをする。 - 3
油揚げは半分に切り3mm位に切り油抜きをする。
- 4
和え衣を作る。
ボールに米酢を入れだしの素を溶く。次に砂糖を溶き、白みそと練り辛子を混ぜ、木綿豆腐を崩しながら混ぜる。 -
- 5
湯を切った油揚げとうどの軸を和え上に葉を飾る。
「くま吉くん、出来たよ！」 -
コツ・ポイント
うどには灰汁があります。剥いている間に松脂を触ったようなニチャニチャがついてきます。
なので、酢水で灰汁を取った方が良いと思います。
木綿豆腐は裏ごしすると上品な出来上がりになります。
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