しいたけは、一つの傘を大きく四つに切ります。ほうれん草はざくっと食べやすい大きさに切り、茎と葉にわけておきます。

鶏もも肉を炒め、火が通ったらしいたけを加えます。頃合いを見てほうれん草の茎部分も入れて、さらに葉の部分も炒めます。

だしの素、みりん、醤油を一周、回し入れます。よく混ぜて味が行き渡ったら、溶いたたまごを加えます。

たまごがやや固まり出したら全体に絡めるように混ぜ、火を止めます。余熱でさらに火を通しているうちに、梅干しをみじん切りに。

火は止めたまま梅干しを加えてよく混ぜます。お皿に盛ればできあがり。