麺を作ります。小麦粉と卵を入れて練ります。耳たぶぐらいにします。緩い場合は小麦粉をたし、固い場合は水をいれこねます。

ソースをつくります。粉チーズ、トマトジュース、生クリーム、粗挽き胡椒、卵、塩を入れてかき混ぜておく。

ナスを適当な大きさにきり、水にさらしておく。

フライパンにオリーブ油をいれニンニクもいれて香りがでてきたらナス、塩を投入し白ワインをいれて炒めて取り出しておく。

ナスを炒めたフライパンは後ほど使うのでそのままで。

鍋に水をいれ沸かし塩をいれ、先ほどの麺をいれて麺が表面にあがってくるまでかきまぜながらまつ。

あがってきたら、ザルに麺をあげる。ナスを炒めたフライパンをもう一回火にかけ弱火にする。

麺を入れて、ソースもいれてかきまぜてとろっとなってきたら火をとめて皿に盛り、ナスを盛る。パセリをかけたら出来上がり。