ごぼうは１ｃｍ幅の斜め切りに、レンコンは１ｃｍくらいの厚さにいちょう切りにして、ともに５分くらい水にさらす。

にんじんは乱切り若しくは厚めの半月切りに、里芋は塩を振ってもみ、水で洗ってぬめりを取る。

鶏肉は皮を剥いで食べやすいサイズに切り、少量の油を熱した鍋で焼き色を付けるようによく炒める。

鶏肉を炒めたら、キッチンペーパーでキレイに脂をふき取る。

４に野菜を入れ、調味料を全て加えて強火で煮る。

煮立ったら灰汁を取り、弱火にし、ふたをして野菜が柔らかくなり、汁が少なくなるまで煮含め、完成。