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和歌山だから、さばの梅干煮
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和歌山だから、さばの梅干煮-レシピのメイン写真

和歌山だから、さばの梅干煮

元気印主婦の素
元気印主婦の素 @cook_40053902

さばを炊く時に梅干は必需品でしょ?とずっと信じてた私。梅干の産地和歌山ならではの調理法だったのか。(ちょっと変更したよ)
このレシピの生い立ち
和歌山では、いろんなお惣菜を炊く時に、けっこう梅干を使います。酸味が利いて食が進むし、夏場は傷みにくいと、利点がいっぱい!さば以外に、秋刀魚、いわしなどの青魚も同じ炊き方で。うちじゃ、ひじきだって角煮だって梅干入りですぉ~。

さばを炊く時に梅干は必需品でしょ?とずっと信じてた私。梅干の産地和歌山ならではの調理法だったのか。(ちょっと変更したよ)
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和歌山では、いろんなお惣菜を炊く時に、けっこう梅干を使います。酸味が利いて食が進むし、夏場は傷みにくいと、利点がいっぱい!さば以外に、秋刀魚、いわしなどの青魚も同じ炊き方で。うちじゃ、ひじきだって角煮だって梅干入りですぉ~。

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和歌山だから、さばの梅干煮

元気印主婦の素
元気印主婦の素 @cook_40053902

さばを炊く時に梅干は必需品でしょ?とずっと信じてた私。梅干の産地和歌山ならではの調理法だったのか。(ちょっと変更したよ)
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和歌山では、いろんなお惣菜を炊く時に、けっこう梅干を使います。酸味が利いて食が進むし、夏場は傷みにくいと、利点がいっぱい!さば以外に、秋刀魚、いわしなどの青魚も同じ炊き方で。うちじゃ、ひじきだって角煮だって梅干入りですぉ~。

さばを炊く時に梅干は必需品でしょ?とずっと信じてた私。梅干の産地和歌山ならではの調理法だったのか。(ちょっと変更したよ)
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和歌山では、いろんなお惣菜を炊く時に、けっこう梅干を使います。酸味が利いて食が進むし、夏場は傷みにくいと、利点がいっぱい!さば以外に、秋刀魚、いわしなどの青魚も同じ炊き方で。うちじゃ、ひじきだって角煮だって梅干入りですぉ~。

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材料

4人分
  • 生さば(冷凍でOK) 大1本、小なら2本
  • 水 3/4c
  • 酒 3/4c
  • 醤油 大5〜6
  • 砂糖(グラニュー糖OK) 大2〜3
  • みりん 小1〜2
  • しょうが千切り 少々
  • 梅干 3~4個
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作り方

  1. 1

    さばは頭と尻尾を落とし、3センチほどの高さの筒切りにして内臓を抜き、中もきれいに洗い流し、水気を拭いておく。

  2. 2

    さばが隙間なく並ぶ鍋に、水~しょうがまでの材料を入れ煮立たせ、さばと梅干を加える。落し蓋をして、10~15分煮る。

  3. 3

    さばの上の方に味が染みない時は、おたまで煮汁を回しかける。写真のような色艶になったら、できあがり。

コツ・ポイント

梅干の塩分が強すぎる時は、しばらく水につけて、塩抜きをしたものを使う。梅干の塩加減によって、調味料も加減する。さばの切り方は、筒切りの他、2枚に下ろして、半身を2~3枚に切り分けてもOK!

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元気印主婦の素
元気印主婦の素 @cook_40053902
2013/10/03 00:12に公開
パパちん(主人のことね)のふるさと、ワシントン州に暮らして30年以上。食いしん坊で、日々食べることしか考えてない、元気いっぱい、ちょっとおっちょこちょいなおばちゃんです。持ち寄りランチ&ディナーの多いアメリカで、いろんな人からレシピを聞かれるんだけど、まとめたものがあっちこっちに散らばっていて不便なこと、この上ない!!というわけで、遅めのCookpadデビュー。よろしくね。
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このレシピのキーワード

サバ 梅ぼし 酒 しょうが

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