型の内側にバターを塗る。底にクッキングペーパーを敷く。側面はバターをたっぷり塗りペーパーは敷かない。

ボールに柔らかくしたクリームチーズとバターを入れ滑らかになるまで泡立て器でよくまぜる。

砂糖を30㌘加え泡立て器でしっかりすり混ぜ、卵黄を加えてなめらかになるまですり混ぜる。

生クリーム→レモン汁→ブランデーの順に加えてその都度よくまぜる。

別のボールで卵白を角がたつまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えながら角がピンとたつまで泡立てる。

4に薄力粉をふるい入れ、へらで底から持ち上げるようにして混ぜ合わせる。

6に5の1/3を加えて卵白のダマが無くなるまで混ぜ合わせたのち、残りの卵白を加えて泡をこわさないようにさっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れ、型を揺すって表面をならす。

角皿にキッチンペーパーを2枚重ねて敷き、湯300㏄を注いで型を乗せる。

オーブンを160℃に予熱してから、下段に入れ15分加熱。

加熱後、すぐにウォーターオーブン（ケーキ）140℃で25～30分加熱。

加熱後、ケーキが型の高さぐらいまで沈んだら型から出し、冷やす。