砂肝と新ジャガのソテー、アンチョビバター
赤ワインに絶品な前菜として．．．。
このレシピの生い立ち
以前に同様ね「砂肝と新ジャガイモのソテー、バルサミコソース」を作ったのですが、実際に伊達男がお気に入りのイタリアンで頂いたのは「アンチョビバターソース」だったのです。
したがって、ちゃんとお店の味にトライしてみたくて．．．。（汗）
砂肝と新ジャガのソテー、アンチョビバター
赤ワインに絶品な前菜として．．．。
このレシピの生い立ち
以前に同様ね「砂肝と新ジャガイモのソテー、バルサミコソース」を作ったのですが、実際に伊達男がお気に入りのイタリアンで頂いたのは「アンチョビバターソース」だったのです。
したがって、ちゃんとお店の味にトライしてみたくて．．．。（汗）
作り方
- 1
材料はこんな感じです。
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- 2
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- 3
予め前日に「塩胡椒漬け」に冷蔵保存してあった「砂肝」を水洗いして、十分に水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
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- 4
続いて鍋に「砂肝」を入れて、オリーブオイルを「砂肝」がひたひたになる程度入れて、中火で約80℃で約1時間煮ます。
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- 5
その間に「新ジャガイモ」を串が通る柔らかさに茹でます。
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- 6
コンフィが完了した「砂肝」をフライパンでオリーブオイルで炒めます。
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- 7
続いて「新ジャガイモ」も入れて「塩胡椒」で味つけします。
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- 8
出来上がったらお皿に盛り付けます。バターと刻んだアンチョビを用意します。
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- 9
「オリーブオイル」の残ったフライパンに「細かくしたアンチョビ」を入れてオリーブオイルに馴染ませ、ほんの少し焦がします。
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- 10
「ソース」が出来上がる寸前に「バター」を入れて馴染ませて出来上がりで、その「ソース」を「砂肝」に適量掛けます。
- 11
フライパンで「卵」を「半熟目玉焼き」にして、「砂肝」の上に乗せ、さらに「ソース」を掛けて出来上がりです。
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- 12
頂く時は「半熟目玉焼き」を崩して「黄身」と「ソース」を混ぜ合わせて、「砂肝」に絡ませて召し上がり下さい。
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- 13
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コツ・ポイント
砂肝のコンフィで煮詰めない事とソースを作る時にバターを焦がさない事ですね。
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