材料はこんな感じです。

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予め前日に「塩胡椒漬け」に冷蔵保存してあった「砂肝」を水洗いして、十分に水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

続いて鍋に「砂肝」を入れて、オリーブオイルを「砂肝」がひたひたになる程度入れて、中火で約80℃で約1時間煮ます。

その間に「新ジャガイモ」を串が通る柔らかさに茹でます。

コンフィが完了した「砂肝」をフライパンでオリーブオイルで炒めます。

続いて「新ジャガイモ」も入れて「塩胡椒」で味つけします。

出来上がったらお皿に盛り付けます。バターと刻んだアンチョビを用意します。

「オリーブオイル」の残ったフライパンに「細かくしたアンチョビ」を入れてオリーブオイルに馴染ませ、ほんの少し焦がします。

フライパンで「卵」を「半熟目玉焼き」にして、「砂肝」の上に乗せ、さらに「ソース」を掛けて出来上がりです。

頂く時は「半熟目玉焼き」を崩して「黄身」と「ソース」を混ぜ合わせて、「砂肝」に絡ませて召し上がり下さい。

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