バターは室温に戻しておき、卵は溶いて、大さじ1分を取り分けておく。

紅玉はたわしでよく洗い、8等分にして芯を除き、イチョウ切りにする。
フライパンに並べ、きび砂糖を振りかける。

中火にかけ、時々揺すりながら紅玉と砂糖を馴染ませ、しんなりしてきたら火を弱め、全体が赤くなるまで5分程煮ていく。

粗熱が取れたら、レモン汁を振って馴染ませておく。
8等分に分ける。

ボウルに強力粉を山盛りに入れ、天辺を窪ませ、窪みにパネトーネマザーと分量から一つまみの砂糖を入れる。

周りにバター以外の残りの材料を入れていき、木べらで混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら台に出して滑らかになるまで捏ねる。

バターを加え捏ねて馴染ませ、更に打ち付けたりしながら捏ね続け、生地を薄く引っ張った時に破れにくくなるようにまで捏ねる。

(6)をボウルに戻し、固く絞った濡れ布巾をかけて、35度で40分程一次発酵させる。

粉を付けた指を突き刺して穴が開いたままだったら、発酵完了。
生地を8等分し、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

生地を一つずつ取って麺棒で丸く伸ばす。
残りの生地に濡れ布巾をかけながら作業する。

広げた生地の真ん中に(3)を1/8置き、ブラウンシュガーを小さじ1振りかけ、四つ角を合わせてしっかり閉じる。

同様に8個作り、オーブンシートを敷いた天板2段に4個ずつのせ、35度で30分程二次発酵。

オーブンを190度に予熱し、刷毛で取っておいた卵液を表面に塗り、予熱のあがったオーブンで10分焼く。