渡り蟹をかねたわしで洗う。そして腹の部分から中を開ける

墨をとり、余分なところをとってたわしをつかって洗う

足の部分を少しハサミで切る

ざるにあげて水をきって冷蔵庫へ1時間

水飴

お酒300ccを温めたら水飴を入れる

水飴を300ccいれる

水飴を入れてよく混ぜる

砂糖大さじ2杯いれ、唐辛子大さじ3入れる

醤油大さじ2杯いれて冷ます

すりにんにく、きざみしょうが、ごまをいれて混ぜる

キッチンペーパーで水気を取る

水気をとったら味が染み込むようにはさみで切る