ホタテ、ビーツ、アボカドのマリネ
マリネする塩を変えるのと、ホタテに火を通し過ぎないのがポイントです。
このレシピの生い立ち
おもてなし料理の冷前菜。
作り方
- 1
ホタテは常温に戻し、塩コショウをする。中が半生になるように、オリーブオイルで焼き、粗熱を取る。
- 2
ビーツは缶詰から出し、トリュフ塩、コショウ、EVオリーブオイル、レモン汁でマリネしておき、冷蔵する。
- 3
アボカドはダイスカットして、EVオリーブオイル、塩コショウ、レモン汁でマリネして、冷蔵する。
- 4
ハツカダイコンは薄切りにする。ディルは適当にちぎっておく。
- 5
1、2、3、を盛りつけ、上からディルを散らす。ハツカダコンをのせ、食用花も盛り付ける。
- 6
EVオリーブオイルを回しかけ、皿を汚すようにコショウを振る。
コツ・ポイント
アボカドは長時間置くと色が黒くなるので、レモン汁多めに。トリュフ塩は普通の塩でも正直大丈夫です。
仕上げのオリーブオイルは必ず華やかな香りのいいやつを使って下さい。
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