白菜は長さを半分に切り、根元の部分は縦に4つ割に、葉先は縦に2〜3等分に切る。鶏肉は3〜4㎝四方に切る。

生姜は皮付きのまま薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、白菜の根元の部分を入れ、強火で両面を1分ずつ焼きつけ、取り出す。

フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて両面に焼き色をつける。

炒めた白菜の根元を戻し入れ、生姜、赤唐辛子を加えて、酒大さじ3、水1/3カップ強を加える。

煮立ったらみりん、醤油を順に加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分程煮る。

白菜の葉先を加えて混ぜ、再びふたをして、弱火で8〜10分煮る。白菜がしんなりしたら火を止めて、器に盛る。