料亭のかぼちゃの含め煮
０１０１はわい @cook_40046943
かぼちゃの煮物が余ってしまったら、旨みがたっぷりしみこんでるので牛乳を加えるだけで美味しいカボチャスープになりますよ。
このレシピの生い立ち
かぼちゃを煮る時は今までは水で煮ていましたが、水っぼく味が薄いのが悩みでした。そこでお酒で煮てみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃは半分に切り、種とわたをスプーンで取り除く。
食べやすい大きさに切る。 - 2
皮を下にして鍋に入れ、タカラ『料理のための清酒』と砂糖を加える。
※わたが付いてる方を下にすると煮くずれしやすい。 - 3
落としぶたをして火にかける。
- 4
煮汁が1/3くらいになったら醤油を加える。
※後から醤油を加える事により香りや風味が生きる。 - 5
煮汁が少なくなったら落としぶたをはずし、煮汁がなくなるまで煮詰める。
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