かぼちゃは種とわたを取り、適当な大きさに切って面取りする。

１をさっと洗い、鍋に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。煮立ったら中火にして、４～５分ゆでる。

湯を捨て、だし汁を入れる。みりんと砂糖を加え、再び火にかける。

煮立ったら弱めの中火にして、醤油と塩を加え、落としぶたをして煮る。

かぼちゃがやわらかくなったら落としぶたを取り、ひと煮立ちさせて火を止める。そのまま２～３分おいて、味をなじませる。