鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れ（目安はお吸い物より少し濃いくらい。）、スパゲティを入れて茹でる。

フライパンにオリーブ油をひいたら中火より少し弱いくらいの火にかけ、1cm幅に切ったベーコンを入れて炒める。

２に石づきを取ってほぐしたまいたけを加え炒める。

ボウルの中にパルミジャーノレッジャーノを摺って、全卵１個と卵黄１個を入れる。卵をいれたらボウルの中でチーズとよく混ぜる。

スパゲティが茹であがったら３と合わせる。（このとき炒めずにオリーブ油とスパゲティを絡めるようにするのがコツです。）

５を４のソースの入ったボウルに加えて手早く入れて混ぜ合わせる。

よく混ざり、スパゲティが黄色く絡んだらお皿に盛り、上から粗挽き黒こしょうをふりかけて出来上がり♪

もし味が薄いと思ったら、お好みで少々だし醤油をかけても美味しいと思います。