蓮根は5〜6ミリくらいに輪切りにして水にさらす。椎茸は石づちをとって、石づちは先だけ捨て、軸は微塵切りにしておく。

挽き肉をボウルに入れ、玉ねぎ、生姜、椎茸の軸、卵、調味料を加える。豆腐はペーパータオルで水気を吸いとって崩し入れる。

2のタネを粘りが出るまでよく混ぜる。椎茸の傘の内側にタネを詰める。また蓮根は二枚の間にタネを挟む。隙間にまできっちり！

油を入れ、中火で熱したフライパンで片面3分程度ずつ焼き、その後、酒をまわしかけ、蓋をして3〜4分焼き火を通す。

タレをあらかじめ混ぜておき、フライパンの火を止めてから、かき混ぜながら投入する。弱火でタレを煮詰めて絡める。