いかの選び方から、黒くてツヤのある物を選びます。

流水の下で皮をむきます。ツルツル滑らないので水を使います。

いかを半分に切り分け、薄く塩を振って約2時間半位風通しの良い所でほします。軽く味がつくのと、余分な水分を抜く為です

わたは、炭を取り除き汚れも綺麗にとります

わたに強塩と言って、わたが完全にみえなくなる位の塩ではさみ、身と同様約2時間半ザルの上で塩漬けにします。

時間が来たら、わたの塩を強く絞った布巾で綺麗に取り除き、裏ごし器で裏ごします

身の方は、包丁目を入れ2〜3mm幅で切り裏ごした、わたと和えます。その時、味の素と唐辛子も少し入れて
味を整えること

柚子の皮を千切りにして天盛りにすると香り良い料亭の味になりますよ。お早目にめしあがれ